小白进阶二：普洱茶之醒茶

为什么要醒茶，何为醒茶呢？

新茶、进阶散茶是普洱不需要醒茶的，而饼、小白醒茶砖、进阶沱茶的普洱老茶才需要醒茶。

 

普洱茶的小白醒茶饼、砖、进阶沱（小白进阶一里有讲过，普洱为了有利于存放和转化，小白醒茶通常我们的进阶普洱茶会压成饼、砖、普洱沱。小白醒茶）在长期存放过程中就象人在睡眠一样，进阶身体各种器官都休息了，普洱安静下来了。当我们醒来时，是不是人很懵懵懂懂，疲软，有气无力的。这时我们要干嘛呢，就是伸伸懒腰，喝喝水，休息一下，然后恢复精神与活力，保持干劲十足的状态投入到生活和工作中。而我们存的普洱茶也一样，你也要让它从沉睡或尘封的状态苏醒，茶叶通过与空气和水份的接触苏醒过来，吸收天地人气，重新焕发出茶叶的本质，以便于冲泡饮用时事半功倍的激发茶叶内涵物质，从而提升茶的品饮品质。

 如何醒茶，好处又在哪里呢？

醒茶又分干醒和湿醒。

干醒：干醒，顾名思义，就是普洱干茶的醒茶。醒茶的目的就是为了展现普洱茶的最佳口感！

从密闭到开放整件的、整提的茶，密封在纸箱也好;相对来说，普洱茶的保存都建议保存在一个相对密闭的环境里。整件的茶叶，要么竹筐装起来，外面套上麻袋捆得严严实实，要么纸箱封紧。经过了一个较长的时期，茶陷人了“沉睡”之中;若立刻喝，难免会有沉闷之感，甚至夹杂有各种异味。如果是散茶，那么就敞放在空气中;如果是紧压茶还需要继续分解为小块:如果是饼茶，需要尽可能保持条索完整。老茶也许已经很松了，条索完整保存的机会较大;通常已经用不着去撬茶，简单拨动下，就散开了。

摊开静置撬散的茶叶直接放在无强光直射无异味、空气流通的环境中1-3天上面盖上棉纸静置。如果是仓味较重的茶，这个时间可能是10-30天，具体以闻干茶仓味不明显为止。

经过上一步，然后再放入陶罐或者紫砂罐。当然，不是罐子也没有关系，用无异味的干净纸盒、纸袋都可以起到相同的效果。选择陶罐或者紫砂罐只是因为陶器能够透气。所以，考虑到这一点，如果罐子上面已经上釉，那么醒茶的效果明显就会差很多。就我个人经验而言，几元的无釉的陶罐，普通的紫砂罐，跟用顶级好泥的紫砂罐;在醒茶方面，并没有什么高下之分。我更关注实用价值。好泥制作的紫砂罐，更多的价值在于把玩。当然，新的醒茶罐同样需要一个处理过程，沸水煮下，然后晾干，重复几次，就可以用来醒茶了。

有茶友问到分解成的茶块大小应该怎样?我认为，在保持条索完整的前提下，分解得越小越好。对于很紧的砖茶来说，实在分解不开的话，至少也得分解到7~8克一小块为宜。

干醒阶段的结束这个过程，根据不同的茶，需要7天到半年。做茶的时候，我们强调做茶看茶。醒茶的时候，也是一样，要看茶本身。

湿醒：其实就是大家日常所说的洗茶。通常在冲泡普洱茶时，会把第一 泡的茶汤倒掉，熟茶甚至要去掉前二道茶汤，这个过程称之“醒茶“或“洗茶”。不湿醒茶或不洗茶，往往被认为是不懂茶艺，不讲卫生。

对于普洱茶，这个过程必不可少，极为重要。这是为什么呢，因为在茶叶加工过程中，会发生物理性粉碎，产生些许碎末，而很多普洱茶都会经长时间地陈化储存之后才饮用，储藏久了之后，容易沉积脱离的茶粉和尘埃，用沸水随注随倾以去其尘垢，更符合卫生要求，达到涤尘润茶的目的。

普洱茶主要以紧压茶为主，冲泡时用高温沸水温润茶叶，能使茶性更快地“苏醒”，茶味更好地显现，加快茶叶内含物质的浸出，故称“醒茶”。如果上年份比较老的紧压茶，所以仅仅通过上面讲的干醒法还是不够的， 再加上湿醒后则可以大大提升口感。

洗茶=湿醒?其实，对于普洱茶来说湿醒的意义大于洗茶虽然是同一个过程。我们在强调洗茶的时候，目的是为了卫生,所以会考虑任何茶，都用高温来洗茶。因为高温消毒嘛， 拘泥于洗茶，忽略了醒茶的意义，就会造成冲泡普洱茶犯下致命错误。还有我们泡老茶时不要说洗茶啊，要讲醒茶，这样别人会认为你更专业。

注意：冲泡出来的茶，口感并不理想。湿醒的过程，又称润茶。生茶洗茶1      遍，熟茶2~3遍，老茶，我们洗完第一水后，打开茶具盖子，静置3-5分钟，让茶叶与空气接触，加快茶叶苏醒基本上就可以了。润茶，而不是烫茶。

闷香法：如果用壶，注入刚煮沸的开水，盖上壶盖，用沸水淋壶，将壶体温度淋到最高，将壶内水倒进，然后把适量的茶叶放进去，盖上盖子，利用壶内的热度将茶闷1分钟，这时可欣赏茶叶的香气。这个方法同样适宜重香气、轻焙火的新茶，比喻单枞，铁观音提香用。

温润法：同上手法将壶温热后，水倒干净，把茶叶放进去，以温度适合这种茶的热水依内浇注，将茶叶打湿后，盖上壶盖，随即马上将水倒掉。这时茶叶吸收了热量与水分，原本干巴巴的茶叶变成了蓄势待发的状态。适宜焙火稍重，或是陈年的老茶。

以上方法壶和盖碗都可以用           

新茶，春茶，较嫩的茶;用大约85度左右的水去润茶，后续的滋味明显好过用95度以上的水温。经过了干醒和湿醒，新茶可能是一周;对于老茶来说，可能是3~6个月;即可开始进入美妙的品饮过程了。当然，如果你的茶，它的本质就不好，你怎么存，怎么醒都不会好，醒出来的精品都是本来品质就好的茶。