霍山黄大茶，霍山黄属黄茶，茶茶亦称为皖西黄大茶，叶知自明朝便已有记载。识合山黄什茶其茶叶大、集霍梗长、大茶黄色黄汤香高耐泡，霍山黄饮之有消垢腻、茶茶去积滞之作用，叶知具有抗辐射，识合山黄什茶提神清心，集霍消暑等功效。大茶茶诗网将从多方面为茶友深度介绍霍山黄大茶的霍山黄茶文化知识。
霍山黄大茶是什么茶
霍山黄大茶产于安徽霍山、金寨、叶知大安、岳西等地，自明朝便已有记载，属我国粗老茶中的名优茶品，下面我们通过其茶的制作工艺流程，来看下霍山黄大茶是什么茶。
霍山黄大茶是经采青、杀青、包揉、复炒、复包、三炒、闷黄、四炒及烘培等复杂的制作工艺精致而成，茶叶在制作过程中，发生了轻微的复交，尤其是在闷黄这道工序，整个制作过程发酵程度在20-30%。那霍山黄大茶是什么茶？此茶为微发酵茶，属于六大茶类中的黄茶类。
中国茶叶泰斗陈椽在《安徽茶经》记述：黄茶产地较主阔，浙江的平阳、东阳，霍山、岳西、金寨、六安及湖北英山出产黄大茶，台湾也有黄茶生产，其中以霍山县黄大茶为最著名，产量最多。
霍山黄大茶的工艺制作流程
霍山黄大茶外形梗壮叶肥，叶片成条，梗叶吉相连形似钓鱼钩，梗叶金黄显褐，色泽油润，汤色深黄显褐，叶底黄中显褐，滋味浓厚醇和，具有高嫩的焦香。下面我们通过霍山黄大茶的工艺，来深度了解下此茶的背后故事。
1、杀青
又称炒青，这一步是固定茶叶品质的关键，在炒制的过程中，不仅可锁定营养物质不流失，还能蒸发含水量，杀青过程在130℃时3进行，越炒5分钟，当看到叶色变暗，有茶香冒出时即可出锅。
2、包揉
霍山黄大茶具有黄汤黄叶的特点，包揉和炒青是需要反复三到四次，才可以制作出具有品质特点的霍山黄大茶，将炒好的茶青迅速用草纸包好，静放约一个小时，在此段时间中间需开包翻动一次，令黄变均匀。
3、复炒
当锅的温度达到70-80℃的时候，理直、压扁芽叶进行翻炒。叶温约在50-55℃的时候出锅会有助于复包变黄。
4、复包
炒过之后，可以按照初包的方法，把50℃的炒叶包装好，经过约50-60分钟，当叶色变为黄绿色之后，就可以进行复锅三炒了。
5、三炒
按照复炒的方法进行三次炒青，这一步主要是为了让外形条索定性，提升茶叶整体问题，为漫长的闷黄做好准备。
6、闷黄
为了使叶内的水分分布均匀和化合物能自动氧化，需将三炒霍山黄大茶茶趁热摊放在细篾簸箕上，厚度约为5-7厘米，然后盖上草纸保温，堆放24-36小时，便可进行四炒。
7、四炒
铁锅中的温度控制在60-70℃，进行最后一次梳理外形的炒青，令闷气和水分散发，增进香味。起锅之后如果发现黄变程度不够，可以继续堆积，一直到色变适度，就可烘焙。
8、烘焙
烘焙时温度需保持40-50℃上下，慢慢烘焙，致使形成色香味俱全。霍山黄大茶的含水率5%左右，下烘摊放，充分变凉后，即可包装入库。
霍山黄大茶的冲泡方法
霍山黄大茶属轻度发酵茶，各种品质特征偏向于绿茶的香气和醇厚口感，适宜绝大多数人品饮享用。同时又改善了绿茶的苦涩味道，为偏中性茶类，下面我们来看下怎么正确的冲泡，能将霍山黄大茶的品质更好的发挥。
1、择水
冲泡霍山黄大茶，宜用低硬度的矿泉水或纯净水，山泉水更佳。
2、备器
以容量为350到400毫升，透明圆形无花纹的优质玻璃杯为佳。
3、投茶
将3-4克霍山黄大茶，置于玻璃杯中，可根据个人口味适当增减。
4、摇香
将开水冷却至85-90℃，提起煲水壶注水约1/3处，提杯摇动茶汤。
5、注水
悬壶高冲，利用腕力上下提拉煲水壶，将85℃左右的水注入七分满。
6、品茶
霍山黄大茶茶汤含在口中，咀嚼细品，享受这一段美好的茶事。
霍山黄大茶的品质特征
霍山黄大茶为我国传统历史文化名茶，下面我们从“干看外形，湿评内质”来对其茶叶品质特征，进行深度的鉴别，希望对茶友今后选购霍山黄大茶有所帮助。
1、看外形
霍山黄大茶是以大枝大叶的外形为特点，因大枝大叶的茶比较罕见，所以极易辨识。通常以此特征来鉴别霍山黄大茶的真伪。外形梗壮叶肥，叶片成条，梗部似鱼钩；色泽鲜亮、金黄油润；叶底绿黄，叶质柔软厚实。
2、观色泽
霍山黄大茶干茶外形紧索，呈黄褐色。黄茶的品质特色是“黄叶黄汤“。霍山黄大茶梗叶金黄显褐，色泽油润，汤色深黄显褐，叶底黄中显褐。
3、嗅香气
茶香被誉为“天下第一香”历来为茶人看重。霍山黄大茶滋味浓厚醇和，具有高嫩的焦香，黄大茶产品按品质优次分3级6等。
4、品茶味
通常一杯好茶必须具有丰富的滋味，它不但要求茶汤的味道有不断滋生的感觉；而且咽下后，任然产生无穷的回味和余韵，霍山黄大茶滋味浓厚醇和。
5、评叶底
霍山黄大茶叶底黄中显褐，肥厚柔软，久扯不断，大小匀齐均整，叶脉清晰可见，细闻叶底焦香尚存。
霍山黄大茶和黄芽的区别
黄茶是我国独有的茶叶种类，只要提到霍山黄大茶，茶友便可能会想起霍山的另外一种名茶黄芽，相比而言，霍山黄芽为中国十大名茶之一，名气更大，那霍山黄大茶和黄芽的区别在哪里呢，我们来看下。
1、种类不同
黄茶分为：黄芽茶、黄小茶及黄大茶三个茶叶分类，其中霍山黄大茶属于黄大茶类别；而霍山黄芽属于黄芽茶类。
2、工艺不同
霍山黄大茶主要经过炒茶、初烘、堆积、烘焙等工序制作而成，而霍山黄芽的制作工艺包括杀青(生锅、熟锅)、毛火、摊放、足火、拣剔复火等。且炒制温度和手法更不相同。
3、产地不同
霍山黄大茶，亦称为皖西黄大茶，自明朝便已有记载，产于安徽霍山、金寨、大安、岳西等地。霍山黄芽产于安徽省霍山县大化坪镇一带，为我国十大名茶之一。
4、品质不同
霍山黄芽外形条直微展，匀齐成朵、形似雀舌、嫩绿披毫，香气清香持久，滋味鲜醇浓厚回甘，汤色黄绿清澈明亮，叶底嫩黄明亮。霍山黄大茶外形梗壮叶肥，叶片成条，梗叶吉相连形似钓鱼钩，梗叶金黄显褐，色泽油润，汤色深黄显褐，叶底黄中显褐，滋味浓厚醇和，具有高嫩的焦香。
霍山黄大茶可以陈放吗
霍山黄大茶是通过多到工艺精致而成的茶，其中决定其茶主要品质的便是闷黄，在闷黄过程中，由于湿热作用，多酚类化合物总量减少很多，改变了多酚类化合物的苦涩味，形成黄茶特有的金黄色泽和较绿茶醇和的滋味。霍山黄大茶是可以陈放的，但茶性转化度不高，建议陈放时间在2到3年内饮用，这时的品质最佳，滋味醇厚，茶汤滑润。
闷黄过程中，多酚类化合物总量减少很多，但水溶性部分减少得较少，这说明多酚类化合物在热的作用下冲酶性氧化与酶促氧化不同。
霍山黄大茶经过杀青后，叶内蛋白质凝固变性与多酚类化合物的氧化产物——茶红素的结合力减弱，从而保留较多的可溶态多酚类化合物。
霍山黄大茶的等级划分
霍山黄大茶根据采制标准和品质特点，可将其茶叶分类为：特级、一级、二级、三级，随着霍山黄大茶的等级不同，品质相差较大。
霍山黄大茶的价格参差不齐，价格低的几十元一斤，价格高的千元一斤。霍山黄大茶中不乏精品，在2014年安徽茶博会上。特级霍山黄大茶售价在1200元以上每斤。
品质和价格是挂钩的，在茶友购买时建议价格在120元-280元每斤的霍山黄大茶，这个价格信价比很高，虽外形并没有特级美观，但滋味鲜醇，香气清爽浓郁，是茶友必备的口粮茶。
霍山黄大茶的功效与作用
霍山黄大茶叶片内含营养物质十分丰富，其中氨基酸、茶多酚和维生素的含量，均高于其他黄茶种类，长期适量饮用，对身体健康有益，下面我们来看下霍山黄大茶的功效与作用有哪些。
1、利尿排毒
霍山黄大茶中含有丰富的咖啡碱和维生素，能有效作用于肾脏中，将身体中的毒素较快的代谢出体外，适量饮用霍山黄大茶有利尿排毒的作用。
2、消炎杀菌
霍山黄大茶有一定消炎杀菌的作用，如果体外有较小的创伤，可将较浓的霍山黄大茶茶汤或浸湿的茶叶，涂于患处有较好消炎杀菌的作用。
3、延缓衰老
霍山黄大茶中含有大量的氨基酸和维生素，能有效抵抗身体器官的过度氧化，清除身体中自由基的堆积，长期适量饮用霍山黄大茶有延缓衰老的作用。
4、生津止渴
霍山黄大茶茶叶中的多酚类化合物，氨基酸、维生素C与口腔中的唾液反应，促使口腔湿润，产生清凉的感觉，也起到止渴的好处。
5、益思提神
霍山黄大茶含有适量的咖啡碱、儿茶素，能加速骨胳肌的收缩，有兴奋中枢神经的功效。此外，茶叶中挥发的清香芬芳，能令人心旷神怡，提神醒脑的好处。
6、健齿护齿
霍山黄大茶中含有大量的氟元素，能在牙齿上面形成一层保护膜，隔离细菌对牙齿的伤害，常饮霍山黄大茶有健齿护齿、防治龋齿、美白牙齿的作用。
霍山黄大茶的历史由来
皖西为古代寿州、舒州辖境，唐宋以来盛产茶叶，这里所产的霍山黄芽、天柱香芽等在唐朝就盛名远扬，为文人墨客广为传颂，留下文字记载颇多。而明朝以后，随着炒青制 法的出现，皖西一带先后创制出大兰花茶、小兰花茶、绿大茶、绿小茶、黄大茶、黄小茶。大茶一般为一芽三、四叶原 料所制，甚至有五、六叶者，叶大梗长，炒焙方法大同小异；小茶为一芽一、二叶所制，又称芽茶，多为贡品。关于这些 “大茶“的制法和品质特点，古籍中难以寻踪，而流传于民间的乡土口头文学和神话倒是不少。但是随着朝代变迁，也多自生自灭。
据古籍记载，明末“六安芽茶岁额三百斤”解纳供贡，到清康熙年间，实际已增加到六百三十斤，其后也有增无减。这 些史料间接地说明了，自明末以来，皖西茶叶生产发展较快， 已成为我国长江以北的主要内销茶产区，盛产大兰花茶、绿大茶、黄大茶。
明代许次纾《茶疏》记载：“天下名山，必产灵草。江南地暖，故独宜茶。大江以北，则称六安。然六安乃其郡名，其实产霍山县之大蜀山也。茶生最多，名品亦振，河南山陕人皆用之。南方谓其能消垢腻、去积滞，亦共宝爱。顾彼山中 不善制法，就于食铛火薪焙炒，未及出釜，业已焦枯，讵堪 用哉。兼以竹造巨笱，乘热便贮，虽有绿枝紫笋，辄就黄萎， 仅供下食，奚堪品斗。”这段记述与现时黄大茶大致相似。焦 味和闷黄，正是黄大茶的品质特征和制法特点。可见黄大茶 至少有四百多年历史了。据《霍山县志》载：霍山“茶叶远 销苏州、京都、山西、山东、张家口和东北一带。”这与现今黄大茶销区亦差不多。
皖西黄大茶为安徽霍山、金寨、六安、岳西所产，与上述地区毗邻的湖北英山、河南商城和固始、安徽潜山等地，过 去也曾有少量生产。品质最佳者，当数霍山县大化坪、漫水 河，金寨县燕子河一带所产。这里地处大别山北麓的腹地，我国东部茶叶产区的北缘。因有高山屏障，水热条件较好，生态环境宜茶。
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